Különleges Kalocsai Őrölt Paprika

Fűszerpaprika - őrlemény

A fűszerpaprika őrlemény, más néven őrölt fűszerpaprika vagy pirospaprika a közönséges paprikából (Capsicum annuum) készült finomra őrölt por. A magyar ételek jellegzetes fűszere, de számos más országban is használják. Világhírűvé vált a magyar kalocsai és szegedi fűszerpaprika őrlemény. A fűszerpaprika növény (Capsicum annuum L.var Longum DC.) édes, csípősségmentes és csípős fajtáinak valamint a magyar cseresznyepaprikának (Capsicum annuum L.var Longum Grossum) a termése nyersen vagy megszárítva (féltermék).

A fűszerpaprika őrleményeket fizikai, kémiai, illetve fizikai - kémiai jellemzőik, érzékszervi tulajdonságaik alapján hazánkban a különleges, a csemege, az édesnemes és a rózsa csoportba sorolják. Az őrlemények kapszaicin tartalmától függően a továbbiakban még csípősségmentes, enyhén csípős és csípős őrleményről is beszélünk.